活性炭是黑色粉末状或颗粒状的无定形碳。脱色活性炭主要是使用在制糖的领域，它的主要化学成分除了碳以外还有氧、氢等元素。脱色活性炭还有不同的鉴别的方法，下面主要围绕三种鉴别方法来介绍。
脱色活性炭的鉴别方法
1.活性炭孔隙越多，吸附性能越高，在等重量包装情况下，体积也就越大。建议购买密度小、手感轻、等重量体积大的活性炭产品，这样相加比会较高。
2.活性炭颗粒，一般大小在0.5毫米左右的活性炭能达到较好效果，建议选择颗粒直径在0.42-0.85毫米之间的活性炭产品。活性炭颗粒越小，接触空气面积就越大，吸附性能相对较好。
3.将一小把活性炭投入水中来观察，由于水分子小，水会逐渐浸入活性炭的孔隙结构中，迫使孔隙中的空气排出，从而产生一连串细小的气泡，同时会发出“咝咝”声，活性炭的性能好与不好可以在这种剧烈现象可以体现出来，时间越久代表着活性炭性能好。
食品脱色活性炭使用需要注意以下事项：活性炭一般使用温度是75℃—80℃比较好;活性炭脱色效果在水中非常强，一般情况下，在pH值为3—6条件下使用较好;一般情况下，加入量为千分之一至三，或者千分之五;脱色时间一般为30—60分钟;食品脱色活性炭的种类型号很多，比如糖用炭、油用炭等，要选择一种适合使用的活性炭。
脱色活性炭在食品加工脱色上效果显著，受到追捧，是非常有前景的一种活性炭产品。
